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鲜美的贻贝大虾意面(Maccaroni) - 附啤酒贻贝

发布时间:2019-07-21 22:42:44

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“最近给姥姥姥爷打电话,总听着说吃了肥螃蟹。

好在今年从武汉走前,赶着螃蟹新上市,虽然还不那么肥,也算是吃了两只,不那么欠了。

每年他们欠我吃螃蟹的时候,我就在这边和大T猛吃新鲜贻贝。

T是喜欢吃煮的。怎么说,荷兰式、比利时式为最常见。但是也正是因为最常见,家家餐厅到了这时候都做,又都有些不一样,也就很难给个准确的定义,什么叫荷兰式,什么叫比利时式了。

通常都是用芹菜、胡萝卜和大葱做香味辅助,加入重奶油,比如Crème fraîche。酒通常用白葡萄酒或者啤酒。

我们加更喜欢用啤酒的,尤其是Flensburger Dunkel。光说酒,我们都不爱,烧贻贝没用完的,都倒掉了。但是用它烧出来的贻贝,那是一个味浓又鲜,抢着吃的。

而我出了煮的贻贝,也喜欢炒的贻贝做的意面或者沙拉。喜欢用罗勒、迷迭香为主做香料,加番茄调味炒出来的贻贝,再加几只大虾,香极了。

做了这么好吃的贻贝,再给姥姥姥爷打电话的时候,就可以理直气壮地说,在这也吃了和螃蟹一样新鲜又美味的贻贝了(*^__^*)

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贻贝又叫淡菜、海虹。

淡菜的营养价值很高,并有一定的药用价值。淡菜蛋白质含量高达59%,其中含有8种人体必需的氨基酸,脂肪含量为7%,且大多是不饱和脂肪酸。另外,淡菜还含有丰富的钙、磷、铁、锌和维生素B、烟酸等。由于淡菜所含的营养成分很丰富,其营养价值高于一般的贝类和鱼、虾、肉等,对促进新陈代谢,保证大脑和身体活动的营养供给具有积极的作用,所以有人称淡菜为“海中鸡蛋”。(来自百度百科http://baike.baidu.com/view/128805.htm)”

食材明细

主料 新鲜贻贝 1.5 kg(带壳) 意面 75 g

辅料 小番茄 5个 约 150 g 嫩芹菜芯 1小根 蒜 1-2瓣 洋葱 一个半 虎背虾 4只 罗勒叶 5片 迷迭香 1小枝 香菜 3段 辣椒碎 按口味 白葡萄酒 75 ml 香葱 适量 葱白 2段 葱绿 1根 芹菜 1-2根 胡萝卜 1根 黑啤酒 150ml (Flensbur 蔬菜汤 适量 欧芹叶干 1小撮

配料 胡椒粒 适量 干调料 10g

蒜香口味炒工艺半小时耗时简单难度

贻贝大虾意面的做法步骤

1

贻贝洗净。洗完后还开着口的,说明是死的,必须扔掉。有破损的也得扔掉。

2

贻贝意面:Maccaroni按包装说明煮好。然后过冷水,沥干,备用。留一点煮了面条的水,备用。

3

取约25-30个贻贝做面,剩下的煮。洋葱和蒜切碎,芹菜切细,番茄一分为四瓣。

4

锅里给少油,将洋葱、蒜炒香。

5

然后加入贻贝和大虾,爆炒到贻贝全部开口。没有开口的说明是死的,必须扔掉。虾变成红色。然后加入白葡萄酒,炒到酒味散发。

6

新鲜罗勒叶、香菜切碎,迷迭香去掉枝。

7

加入一点煮了面条的水,加入番茄。小火番茄变软,炒到汁成红色。

8

将煮好的面条倒入锅里,撒上步骤6里切好的新鲜香料。最后撒上新鲜磨的黑胡椒、辣椒碎末、香葱和少量干的欧芹叶碎,即可。

9

啤酒贻贝:胡萝卜和芹菜切块,洋葱对半切。锅里给少油,先将洋葱和大葱炒香,然后加入胡萝卜和芹菜,炒到软。

10

将贻贝倒进锅里,翻炒一下。等壳差不多都张开了,倒入黑啤酒。

11

等酒稍微挥发些,加入蔬菜汤。没过8成贻贝。然后倒入干调料。

12

待汤煮开后,加入奶油。按自己的口味可多可少。最后盖上盖小火焖几分钟,到所有的海虹壳都张开了。始终不张开的也要扔掉。这是死了的。不可以吃。最后加盐、新鲜磨的黑胡椒胡椒,尝味,就可以出锅。

小窍门

选用Maccaroni是因为自己感觉这样的形状会比较合适。换成其他意面其实也是一样的。

装盘的时候,如果太多贝壳不方便,将贻贝肉夹出来就好了。

虎背虾我这是没新鲜的卖,用的冷冻的,最好用新鲜的,更鲜。

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